生抽和老抽的分別
生抽。生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，台中商標註冊類別味道咸鮮，豉香濃鬱，因顏色淡，所以多用來調味，是傢常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
老抽。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。台中商標權申請老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要註意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。
醬油吃不對會引發肝癌？
醬油的主要原料是大豆及其制品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得註意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
通過實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠傢所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
醬油怎麼吃身體更健康？
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去台中申請商標費用皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國傢營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。
責任編輯：閆文倩
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